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A Puya

O feliz encontro entre a essência da cozinha mexicana e a experiência de nossos criativos chefs Michael Morales e Sayuri Tsuji, fazem da Puya, uma marca de cozinha mexicana inédita no mercado. Selecionamos receitas tradicionais e as temperamos com a culinária contemporânea, criando uma cozinha mexicana autoral, com ingredientes e sabores audaciosamente mixados.

Chef team

Nossa equipe

Sayuri Tsuji é a top chef que está à frente da marca Puya. Juntamente com Michael Morales, criou um cardápio que une receitas preparadas pela avó mexicana da esposa dele, às suas memórias e vivência gastronômicas. Com formação na escola francesa Le Cordon Blue, Sayuri gosta de dar personalidade aos seus pratos, misturando ingrediente inusitados às receitas tradicionais.
Começou sua trajetória na gastronomia como assistente no restaurante Capim Santo e logo foi promovida à chef responsável pelas saladas e entradas do local. Passou pelo Budha Bar e atuou como consultora para o mercado de culinária. Suas criações são embasadas na curiosidade em descobrir novas combinações de aromas e sabores que se encaixem na cozinha em que trabalha. Para a Puya, ela traz pitadas do que vivenciou com sua “família” mexicana, no período de intercâmbio nos Estados Unidos: lá aprendeu a dosar as pimentas, para que ressaltem o sabor dos alimentos.

ORIGINALIDADE COM PITADA DE MODERNIDADE

Todo o cardápio foi elaborado com ingredientes selecionados, orgânicos, frescos e com planejamento nutricional adequado à uma alimentação de qualidade. Os fornecedores são parceiros comprometidos com a exigência de qualidade nos ingredientes: origem, frescor e variedade, fundamentais para nossos pratos. Nossos chefs são exigentes em todo o processo produtivo e planejam receitas originais e modernas, que traduzem também a uma dieta paleo, com orientação nutricional, para promover uma dieta balanceada e completa.

SABORES INIGUALÁVEIS

Todos os ingredientes são preparados pela equipe Puya, onde destacamos os molhos e os recheios, inigualáveis. A variedade de ingredientes é enriquecida pela mistura inusitada das criações de Sayuri, que dá um toque especial aos pratos trazendo o sabor da culinária mediterrânea. Impossível resistir aos sabores personalizados da chef.

COZINHA MEXICANA SAUDÁVEL

Todo o cardápio foi elaborado com ingredientes selecionados, orgânicos, e com planejamento nutricional adequado à uma alimentação de qualidade. Sim, temos essa preocupação e esperamos que nossos clientes possam apreciar cada vez mais esse diferencial. Queremos surpreender, quebrando o paradigma de que a cozinha mexicana é menos saudável.